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【議題現況】
油炸是台灣餐飲現場最普遍的烹調方式。炸油會在高溫下持續劣化，台灣法規以總極性化合物（TPC）達 25% 為不得繼續使用的上限，但我們仍舊觀察到餐飲現場有執行的困難：問題不在標準不存在，而在現場無力執行。多數門市判斷油該不該換，仍依賴看顏色、聞氣味、看泡沫的經驗，執行換油的又往往是年資最淺、流動最快的餐飲基層人員。
【負面衝擊】
衝擊一：當油品該更換沒有更換，餐廳使用劣化的油持續供餐。高溫反覆使用會生成極性化合物、聚合物與醛類等二次氧化產物，隨餐點進入人體，研究指出長期攝取與氧化壓力及心血管風險有關。承受風險的是把外食當日常的一般民眾，他們無從得知鍋裡的油是否已超出TPC 25％ 標準，既無辨識能力也沒有選擇權。這是低劑量、長期、無法自我防護的累積暴露。此外，餐飲現場工作者同時吸入增加的油煙。
衝擊二：反面來看，當油品更換時機判斷過早，尚可安全使用的油被當廢棄物倒掉，造成企業的資源與成本雙重浪費。這種失準看似沒有直接受害者，被企業被當成安全做法，卻墊高用油成本，長期發生的不良影響是採購政策的調整：促使選擇單價更低、品質更差的油脂，或甚至延後換油回到衝擊一的循環，最終仍由民眾承擔。食安與永續在此不是兩個議題，而是同一個問題的兩端。
【惡性循環的癥結點】
其一，缺乏可用的量測工具。判斷所需的儀器並未普及於門市，現場只能回到感官經驗。
其二，沒有知識教育。餐飲基層流動快，換油知識以感官習慣判斷，難以建立標準。已建立的法規讓餐飲總部有規範，門市卻缺乏量測工具與判讀訓練，也缺乏爭議時的處置依據。因此，憑感覺提前換油自保；提早換油而產生的用油成本增加，會讓管理端愈想壓縮用油支出。
【我們的社會使命】
換油不該憑感覺，而該是可量測、可教學、可被查核的作業能力。
呼應 SDG 4，我們要把判準與工具交到真正執行的人手上，讓油品知識可以成為餐飲從業人員的公共財，受益者包含正職與兼職工作者，這是可帶著走的技能。
呼應 SDG 12，我們要讓現場以數據而非感覺決定換油時機，可用的油不再提前丟棄，劣化的油也不再延用，廢油總量與民眾的健康風險同步下降。
我們是營利事業，使命與獲利同向：當餐飲業用油管理愈好、判斷愈精準，客戶用得愈少、丟得愈少。因此，行業的效率能透過我們的使命逐漸變得更好，同時也能減少民眾外食所面臨的風險。

【階段性目標】
第一階段，建立量化判斷基準：提供油品TPM測量方式、保養方式、紀錄方式等教材、資源。
第二階段，用教育訓練擴散：提供客戶教育訓練時數，協助餐飲業對油品管理的知識教育。
第三階段，進入養成端：長期與餐飲公協會、職業訓練單位及餐飲科系合作推廣量測判準，使正確的食用油管理觀念可以進入從業前與從業中的教育現場。
【行動策略與作法】
一、產品：依台灣食品安全衛生管理相關法規供應油品。
二、工具：協助餐飲業者取得總極性化合物量測能力，建立可量化機制。
三、教育：於客戶內部教育訓練場合實施油品操作教學，對象是實際執行的人員，不限管理人員、基層人員均可。
四、紀錄：留存訓練與用油紀錄，逐期累積可查核的成果，作為門市自主管理與客戶稽核之依據。
【創新方式與合作模式】
產業慣例是供油，我們提供的是用油管理服務。合作模式以連鎖餐飲總部為主，將油品操作教育導入其既有訓練場合；並規劃與廢油處理端合作取得去化數據，使減量成果具第三方紀錄，而非自行宣稱。
我們是營利事業，販售食用油，但衡量做得好不好的標準是客戶用得更少、丟得更少。訓練與減量紀錄可回饋客戶，成為其永續揭露的素材。

【組織現況】
詠鑠生活股份有限公司成立於 2017 年 10 月，實收資本額新臺幣 2,800 萬元，現有員工 12 人。本業為食品進口貿易，代理紐西蘭與澳洲品牌進入台灣市場，並自 2023 年起建置自有品牌 AUSTRUE 澳廚，投入餐飲通路專用油脂。
組織設有業務、品牌策略行銷、供應鏈、財務會計四個功能單位。核心團隊背景涉及連鎖餐飲業、餐廳、微生物研究等與本議題相關之經歷，平均產業年資15年以上。與其他進口商相比，本公司的差異在於自行建置產品技術論述與現場教育能力，而非僅承接原廠既有素材。
【年度成果：產品服務】
一、完成芥花油四款產品線布建，依烹調手法分工：高頻油炸、煎炒料理、日常料理、提味增香，提供餐飲現場不同使用情境效率方案。
二、提供TPM總極性物質測量儀器服務（含校正），並同步提供餐飲業者油品自主管理手冊。
【年度成果：現場教育】
一、完成門市油品操作教育訓練教材與換油判準內容，於客戶內部教育訓練場合實施。
二、於客戶內部訓練場合持續提供油品管理教育資源，累積產業知識。
【外部肯定與認證】
受邀漢聲廣播電台分享：如何選好油。
長青樹 7/31 
https://audio.voh.com.tw/tw/Playback/ugC_Playback.aspx?PID=71&D=20260730

漢聲下午茶 7/21
https://audio.voh.com.tw/TW/Playback/ugC_Playback.aspx?PID=218&D=20260721
【佐證附件】
教育訓練照片、油品自主管理手冊照片...等

【一、餐飲業油品管理的成長與進步】
這件事最長遠的價值，是讓「科學與數據」成為餐飲業判斷的共同語言。我們希望影響力不只是存在使用澳廚品牌的客戶，而是無論使用什麼油品，都能用科學與數據管理油品。
【二、環境守護：讓資源用在該用的地方】
炸油的浪費同時發生在兩端：提前換油，尚可使用的油被倒掉；晚換的油則成為必須處理的高污染廢棄物。判準普及後，每一桶油都用到該換的那一刻，減少的不只是廢油，還有上游的耕地、榨油能源與跨國運輸。未來我們也希望將廢油去化端納入合作範圍，讓減量成果能被第三方紀錄。長期目標是讓餐飲業的用油從消耗品管理轉為資源效率管理。
【三、知識平權：把專業判斷權交給最基層的人】
餐飲基層長期被視為可替換的人力。換油風險最高、責任最重，卻總是交給年資最淺、最沒有話語權的人，而且沒有給他工具與判準。這不只是管理問題，是結構性的不對等。我們要讓判斷能力隨教材與紀錄留在店裡，而不是資深員工用眼睛看說了算；對現場而言，判斷不再依賴誰的資歷最深。知識從口傳變成公共資產，這是平權在餐飲現場最務實的樣子。
【四、勞動與公共健康：讓看不見的風險被管理】
現場工作者長時間暴露於油煙與高溫作業，消費者則在不知情下攝取劣化油品的氧化產物。兩者的共同點是，承受風險的人都無法辨識風險。當換油決策從感官轉為數據，這兩種暴露會同時下降。食品安全的防線也因此從事後抽驗前移到現場自主管理。稽核只能抽樣，日常紀錄才是連續的，這等於把公共健康的保護交還給每天站在鍋前的人。
【五、修補信任：讓安心可以被查證】
台灣歷經多次油品食安事件，消費者的不信任由整個產業共同承擔，守規矩的業者一併付出代價。信任無法靠宣傳重建，只能靠可被翻閱的紀錄累積。我們規劃訓練有簽到、換油有測值、管理有記錄，這些紀錄同時服務門市自主管理、客戶稽核與消費者知情。安心不會淪於行銷口號，能成為可供檢驗的行動。
【六、我們如何檢驗自己】
影響力必須可被衡量，否則就是說法。我們以三項指標逐期檢視：累計訓練人時、採用數據判準管理油品的門市數、累計油品量測次數。這些指標衡量的是判斷是否依據數據，該更換即更換，未達標準亦不提前丟棄，而非單向追求延長使用。