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樂米工坊社會使命：翻轉稻米過剩危機，重建在地永續農食生態現況與負面衝擊台灣人飲食習慣西化，國人年均食米量跌破43公斤，小麥與麵粉進口量卻屢創新高。稻米產能過剩導致休耕、公糧收購沉重及在地稻作價值貶損；與此同時，烘焙加工產業高度依賴進口原料，使糧食自給率降至約三成。這不僅造成農業經濟脆弱，亦增加跨國運輸的碳足跡，更讓過敏族群（麩質不耐）面臨烘焙選擇匱乏的健康缺口。惡性循環之癥結點需求端： 消費者偏好精緻麵粉糕點，對傳統米食缺乏黏著度，導致米製烘焙被視為小眾或技術難題。供給端： 稻農陷入「產量過剩 /價格低落 \缺乏轉型誘因」的困境，傳統碾米廠亦面臨代工毛利微薄的生存威脅。產業鏈斷層： 缺乏具規模的「產銷合一」深度加工技術，無法將原穀轉化為高附加價值的烘焙米粉。
社會使命的實踐樂米工坊打破「烘焙等於麵粉」的框架，運用無麩質研磨與烘焙技術，將台灣純米轉化為高品質西式糕點。我們以契作保障農民收益、活化傳統碾米產業，同時降低進口糧食依賴與碳排放，為麩質過敏者提供健康平權的選擇，形成「農民穩定、環境永續、健康消費」的正向循環。

一、階段性目標與行動策略

短期：加工科技創新，攻克產品物理限制

作法： 導入專利氣流微細粉碎與熟化控溫技術，改善米穀粉缺乏筋性與易老化的劣勢；聯合科研機構研發抗老化常溫封存製程，突破生鮮保存瓶頸，提升烘焙品商品化能力。

中期：商業模式創新，全通路與體驗經濟整合

作法： 以觀光工廠為「食農體驗基地」，提供親子與熟齡客群 DIY 課程深化認同；線上以短影音與自媒體擴散品牌；線下切入企業 ESG/CSR 禮盒與星級旅宿通路，打開高價值市場。

創新亮點
結合「加工科技（微細化米粉＋長效封存）」與「六級化產銷模式（一級農業契作＋二級科技烘焙＋三級體驗通路）」，徹底將稻米過剩轉化為高附加價值產品，打造具可複製性的社會創新典範。

2025 年，樂米工坊將推動重點放在在地原料鏈結（SDG 12）、農村永續就業（SDG 8）與綠色低碳製程優化。

1. 在地採購與負責任生產（SDG 12 責任消費與生產、SDG 13 氣候行動）
具體作為：

提高國產米糧使用率：堅持 100% 選用在地契作米糧與在地農產（如雲林土庫花生、黑米等），開發全米烘焙產品，大幅縮短原物料食物里程（Food Miles）。

綠色包裝與減塑評估：檢視伴手禮包裝結構，逐步替換過度繁複的耗材，導入通過 FSC 認證的環保紙材與輕量化內襯設計。

食農教育與城鄉共榮（SDG 4 優質教育、SDG 11 永續城鄉）
具體作為：

推廣米食文化手作體驗：將觀光工廠打造成食農教育推廣基地，針對親子與學校團體設計結合「稻米生命週期」與「米烘焙 DIY」的沉浸式課程。

串聯農村微旅行動線：整合土庫周邊農業資源與文化據點，促進在地觀光客流在地停留與消費。

成果與實績數據：

全年度舉辦超過 150 場 食農教育與烘焙 DIY 體驗，累計帶動逾 8,000 人次 親自認識國產米食與雜糧多元應用。

學校與機關團體預約滿意度達 96% 以上，實質拉動地方周邊消費人潮。

雲林良品認證
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經濟部中小企業處破殼而出
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台灣百大伴手禮金質獎
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全國百大伴手禮獎
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多家媒體專題報導

樂米工坊長遠社會價值：環境守護、農村創生與飲食平權的共融

環境守護：縮短產銷哩程，活化水梯田與水資源生態
以在地優質稻米取代大量仰賴遠洋航運的進口小麥，直接降低跨國運輸的碳足跡。穩定且持續的稻米收購，能鼓勵在地農地維持耕作、避免水田休耕荒廢，有助於涵養地下水源、調節區域微氣候並維護農田生物多樣性，構築韌性生態屏障。

在地創生與經濟穩定：保價契作提升農民收益，驅動青年返鄉
建立透明且高於市場均價的保價契作模式，保障在地稻農與雜糧農戶（如花生、黑米）擁有可預期的穩定收益，降低受極端氣候與穀價波動的衝擊。同時，六級化加工與觀光工廠創造了在地烘焙、行銷與體驗導覽的就業機會，促成地方經濟再生。

飲食平權與健康普及：無麩質烘焙常態化，守護全齡健康
突破傳統米食形式限制，以純米研發無麩質的精緻西點，打破「無麩質＝口感差或高昂昂貴」的刻板印象。讓乳糜瀉患者、麩質過敏族群與重視養生的樂齡長輩，皆能享有平等的美味選擇與營養保障。

樂米工坊以一粒米為起點，串連「環境永續、農村賦能、全民健康」，展現兼具生態守護與社會包容的長遠價值。