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臺灣粿粄與米食文化的弱勢與沒落
臺灣飲食選擇多元，也因國人對外來文化較為憧憬，使得各式米食製品一直以來被定位為較廉價之製品。臺灣以農立國，米粿也能探究臺灣文化與歷史脈絡，但平均30-40元的米粿價格時常是日式與西式糕點的五分之一、六分之一，甚至不及，但製作花費的時間卻相去不遠。

國人食米量不斷降低
民國70年，臺灣每人每年的食米量為90公斤，至111年40.3公斤為歷史新低，同年度進口麵粉為38.7公斤。國人不吃米，導致環境與社會問題：農田閒置。豪華農舍與工廠、農地工廠廢水汙染臨田，最後還是回到國人肚裡。也因土地價值改變，農地收購蓋起一座座高樓住宅，而真正想務農的農夫卻負擔不起土地價格。

種植者的自我價值與認同；消費者的價值選擇與認知
有機與友善耕作的稻米因種植成本，售價也相對較高，消費者離產地太遠，多數以價格為購買依據，使得部分有機或友善耕作者難以為繼，進而對自我堅持與價值產生疑惑。

我們透過米食料理課程，讓臺灣民眾能透過料理，深入了解臺灣米食與米食文化價值，也讓海外旅客認識臺灣米的多樣性與多元文化。也透過米食製品的銷售，如發粿、芋粿巧和米漿等，使用有機和友善耕作食材製作，盼翻轉大眾對傳統米食價格與食材的刻板印象。

*米食文化推廣與保存
我們於2019年11月開幕，推出一系列臺灣傳統米食料理課程，課程中介紹臺灣稻米種類、臺灣做粿常用食材、器具與器皿、臺灣米食製作和吃食與節慶、文化之間的關係等，藉由課程向海外旅客推廣臺灣閩客米食文化，讓世界更多元地認識臺灣，臺灣飲食不只有夜市小吃，閩客的米食文化也相當具有代表性。同時也向國內大人與孩子傳承米食文化，使已相當西化的國內朋友有機會重新認識已被逐漸遺忘和流逝的在地節慶、文化與米食。

*消除不平等
平均30-40元的米粿價格時常是日式與西式糕點的五分之一、六分之一，甚至不及，但製作花費的時間卻相去不遠。透過課程，讓參與者實際了解製作流程，進一步認知其價值；我們也走訪臺灣各地，記錄依然做粿的阿姨阿嬤們，透過官網和社群，讓大眾了解他們的價值，進而讓做粿的人認同自我價值；透過課程食材與種植者介紹，讓大眾了解他們的價值，也讓種植者認同自我價值。

*米食價值與選擇
課程使用食材或販售之製品皆選用有機或友善種植產品，希望能給予善待土地的農人支持與鼓勵，也與品牌受眾傳達吃粿也能用好的食材，能吃好也吃巧，翻轉傳統米粿價格低廉和用料不講究的刻板印象，進而影響消費者對食材的選擇與價值認知，擴大影響力，賦予米食製品新的想像與價值。

*土地價值與食米意識
我們料理教室所在桃園大溪三合院也讓來參加課程的朋友感受老屋留存的價值與想像；三合院周遭過去是曾農村，但現今因為國人食米量降低、土地價值提高等因素，使得住宅和工廠林立，地景地貌已不如從前，而參與課程的朋友能真正來到地方，了解與感受目前臺灣農村與土地現況，

我們也正開發一組有蓬萊米、在來米與紫糯米的料理組合，有別於一向聚焦於米飯食用，我們從自身專業出發，結合料理食譜與影片，教大家使用不同種類的米種製作不同種類的米食。影片除了料理過程之外，也帶大家到嘉義、宜蘭與桃園，認識種植這三種稻米農人的困境及土地現況，盼有機會跟更多人一起料理、也透過料理認識這片土地。

黃騰威與周佩儀為雙口呂文化廚房共同創辦人，在大溪三合院裡透過米食料理推廣與傳承臺灣閩客米食文化，課程內容臺灣米、米食、文化與節慶介紹，使用有機或友善耕作食材，翻轉傳統米食價值刻板印象。同時也走訪臺灣不同地方，紀錄與訪談製粿者、舉辦大溪米食地圖導覽，串連在地品牌，支持地方產業。

2020年
TVBS一步一腳印發現新台灣
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2021年
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主婦聯盟綠主張5月號專訪
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2024年
美國VICE採訪
美國公共電視(PBS)專訪
三立新聞台灣亮起來專訪
2025年
出版「三合院裡的米食記憶」

專訪內容整理
https://siangkhaulu.com/news/6

土地永續
米食料理課程與製品販售皆使用在地、友善或有機耕種的食材，以行動支持友善土地的農人；透過課程與品牌論述，期盼使大眾理解臺灣土地與農地價值，同時提升國人食米意識；料理教室所在的三合院，也使大眾對老屋活化與保存有更多認同與想像。

消除不平等
透過料理課程提升國人對米食的文化與製品價值認知；於社群分享臺灣各地做粿職人的故事，提昇做粿的人自身的自我價值認知，並建立大眾對於米食文化之認同感。

米食文化推廣和傳承
透過品牌與料理課程內容，轉譯傳統米食文化，翻轉其價值，讓多元族群的臺灣也能論述多元的米食文化，不再只有夜市小吃能介紹給外國人，也能推廣相當具有臺灣飲食代表性的閩客米食文化；臺灣飲食選擇多元且西化程度
高，在年輕人不做粿也不吃粿了年代，我們期盼透過料理傳承臺灣的米食料理與文化和節慶的關係。粿在過年過節祭祀祖先神明，是人與神的連結；做粿食材採集自自然，是人與自然的連結；過去做粿餵養一大家人，家人與鄰里都會來幫忙，是人與人之間的連結，期盼「做粿」有機會成為臺灣的無形文化資產。

觀光永續與米食文化國際化
我們在傳統的三合院空間進行深度內容的料理課程，以永續觀光的概念與理念，提供國內外旅客完整的台灣米食文化體驗；我們也在臺灣探尋來自東南亞的新住民各式米食，走訪新加坡開設臺灣米食料理課程，透過社群媒體的中英文紀錄，盼讓世界看見臺灣的米食文化，同時也讓國人認識世界的米食。

擴大客群與影響力
期盼透過料理課程、米食製品、周邊商品和品牌合作，擴大客群與影響力，讓我們在以上議題的倡議能被更多人理解、意識與認同。