{{(language == 'en' ? 'Donabe Omusubi & Rice Studio' : '土鍋飯糰好米工作室')}}

一、鎖定議題之現況
台灣擁有368個鄉鎮，各地因地理、氣候與歷史背景，發展出相異的農業生產結構與飲食文化。然而，隨著飲食習慣快速西化與外食人口持續成長，國人對在地農產品的認識與消費正在系統性地萎縮。

根據農業部統計，此一趨勢已反映於以下數據：
1. 國人每人每年食米量從民國70年的90公斤，下降至2023年的42.1公斤，跌幅逾五成，為歷年新低
2. 2023年國人食肉量首次超越穀物消費量，米食作為主食的地位正被實質取代
3. 以熱量計算之綜合糧食自給率於2023年下滑至30.3%，創18年來新低

上述數據顯示，台灣飲食結構對進口食物的依賴程度持續加深，在地農產品的消費空間則持續收窄。


二、負面衝擊與惡性循環
消費端的萎縮對地方農業生態造成多層次的連鎖衝擊：

1. 消費端：消費者對在地食材認識不足，導致小農產品缺乏穩定銷售管道
2. 生產端：缺乏市場回饋，農民難以維持多元品種與精緻生產，轉而依賴公糧保價收購制度，弱化了以品質為導向的產銷動機
3. 知識端：生產規模萎縮或品質停滯，進一步降低消費者對國產農產品的信任與興趣

三端互相弱化，形成惡性循環，且每一端的退縮都在加速其他兩端的崩解。

更深遠的影響在於，各地鄉鎮的在地品種與飲食知識，多數仰賴農村老齡人口的身體記憶與口傳傳承。一旦生產鏈斷裂，相關知識與物種即面臨不可逆的消失風險——地方食材的流失，不僅是農業損失，也是地方文化主體性的流失。


三、癥結點與社會使命
前述惡性循環的核心癥結，在於台灣各地的在地食材與飲食知識，缺乏能夠有效銜接當代消費者的轉譯媒介。農產品本身的品質與多樣性雖然存在，卻因缺乏可溝通的形式，難以形成有效消費。

土鍋飯糰好米工作室以食物設計為核心方法，以飯糰作為米食推廣的具體載體，透過以下三個途徑，將各鄉鎮的農業資源與飲食文化系統性地轉譯為可消費、可流通的食物形式：

1. 田野採集：深入各地鄉鎮進行在地食材調查，建立產地與品種的第一手知識
2. 食材研發：以在地、當季食材為核心，研發具地方識別性的飯糰口味與農產加工品
3. 知識傳遞：透過餐會、工作坊與活動，向消費者傳遞米食文化與地方農業的關聯

以上行動以重建生產者與消費者之間的知識與商業連結為目標，回應台灣米食文化式微與地方農業通路失衡的結構性挑戰，並為各地鄉鎮的飲食知識與在地物種建立可持續的傳承路徑。

一、階段性目標
本工作室的社會目標分三階段推進：

第一階段（2022–2026）：建立轉譯能力
以新竹為根據地，建立田野調查方法與食物研發流程，透過市集、餐會與食農教育活動累積與消費者的直接對話經驗。同步推動全台各鄉鎮的系統性食材田調，建立在地農產品的第一手知識庫。

第二階段（2026–2028）：建立可複製的商業連結
以自有工作室空間為實體據點，整合餐飲體驗、食農教育與企業合作，建立穩定的多元收入結構。透過企業認養在地鄉鎮的合作方案，媒合企業永續資源與地方農業生產者，建立從田調到農友契作的完整合作路徑。

第三階段（2028–）：擴大系統影響力
將各地田調成果轉化為食材與食譜資料庫，推動地方飯糰的跨區加盟模式，並將加工品推入更大規模通路，以食物為媒介持續擴大在地農業的消費市場。

二、行動策略

1. 田野採集：針對目標鄉鎮進行產地訪調與農友訪談，建立在地品種與飲食習慣的第一手記錄，作為後續產品研發與故事傳遞的知識基礎。

2. 食物設計：以採集食材為基礎，研發具地方識別性的飯糰口味與加工商品，將風土知識轉化為消費者可直接感受的飲食體驗，每款產品均附有產地故事。

3. 多層次消費者連結：依消費者對在地食材的認識深度，設計從市集販售、風土餐桌、食農教育到企業認養的四層參與入口，讓不同階段的消費者都能找到合適的接觸方式。

4. 企業合作：透過禮盒採購、員工體驗工作坊與鄉鎮認養方案，引導企業永續資源進入地方農業生態系，使企業的社會實踐從單次採購升級為與土地的持續連結。

三、合作模式

本工作室的合作對象涵蓋三個層次：與農友建立採購與契作關係，支持在地多元品種生產；以個人消費者、企業客戶與教育機構為服務對象，提供不同深度的飲食體驗與教育方案；並與政府計畫及學術機構合作，引入資金、人才與研究資源，強化食品研發、田調方法與市場開發的能力基礎。

一、核心團隊

土鍋飯糰好米工作室目前為創辦人獨立經營，並與外部專案合作夥伴協作執行各項計畫。

・樊穆妮｜創辦人、食物設計師
國立交通大學人文社會學系畢業，具備人文社會科學的田野調查訓練與跨域研究能力。2022年創立土鍋飯糰好米工作室，以食物設計為核心方法，結合在地田野調查、食材研發與食農教育，致力於將台灣各地鄉鎮的農業資源與飲食文化系統性地轉譯為可消費的食物形式。現為食物設計師、食農教育講師，並持續主持全台368鄉鎮食材田野調查計畫。

・專案合作夥伴
視計畫需求與外部企劃、設計、行政人才協作，現有長期合作之企劃統籌夥伴1名，負責計畫執行與對外溝通協調。

二、組織現況

・登記型態：行號，2024年完成商業登記與稅籍登記
・所在地：新竹市
・團隊人數：1名正職創辦人，視計畫規模彈性延攬合作夥伴
・2026年度預計擴編至3–5人團隊

三、年度成果（2022–2026年）

產品研發
・飯糰口味研發販售：120款以上，每月於市集與訂單通路持續供應
・加工品研發販售：5款醬料，以新竹在地食材為核心
・年節禮盒：1款，結合自研醬料與在地有機米

活動推廣
・累計辦理餐會、工作坊與講座逾30場，議題涵蓋米食文化、食農教育與地方風土

產地合作
・累計與40組以上地方生產者建立採購關係，涵蓋新竹、澎湖、馬祖、金門、嘉義等地

計畫補助與獲獎
・國家發展委員會：獎勵青年投入地方創生行動計畫
・中華開發資本：地方創生核心獎勵金計畫

・368鄉鎮田調計畫持續推進
已完成新竹、澎湖、馬祖、金門之階段性成果，嘉義、苗栗、桃園、台東、花蓮今年度（2026）進行中

本工作室以食物設計為方法，以台灣368個鄉鎮的在地食材與飲食文化為對象，透過田野調查、產品研發與教育推廣，在SDGs指標三個核心面向產生可量化的社會影響力。

1. 夥伴關係
在地農業的永續發展，無法依靠單一行動者完成。本工作室以「合作橋樑」為核心定位，主動建立生產者、消費者與企業之間缺失的連結網絡。累計與40組以上地方生產者建立採購關係，協助80至100位農民改善生產或銷售條件，使其產品得以透過飯糰、醬料與禮盒等形式進入消費市場。合作夥伴涵蓋獨立書店、有機農場、地方創生團隊、日本農家及文化機構，形成跨域、跨地域的協作生態系。

2. 永續城鄉
台灣各鄉鎮的在地品種與飲食知識，屬於不可移動的地方文化遺產，多數仰賴農村高齡人口的身體記憶與口傳傳承。一旦生產鏈斷裂，相關知識即面臨不可逆的消失風險。本工作室以系統性田野調查為核心工作，深入各鄉鎮進行食材採集、農友訪談與飲食文化記錄，目前已涵蓋約30個鄉鎮，建立各地食材的第一手文字與影像資料。此外，透過將田調成果轉化為可消費的飯糰口味與加工品，使地方飲食知識得以在城市消費市場中流通，縮減城鄉之間的文化與經濟落差，促進都市消費者與農村生產者之間的實質連結。

3. 產消責任
現代食品供應鏈的高度全球化，使消費者與生產者之間的距離持續拉遠，食物的產地、生產方式與環境代價對消費者日趨不透明。本工作室以「透明產地」為產品設計原則，每款飯糰口味與加工品均附有產地故事，讓消費者在購買的同時理解食材的來源與生產者的處境，將消費行為轉化為有意識的選擇。

此外，以在地、當季食材為研發核心，優先採購距離消費端最近的農友產品，減少不必要的中間流通環節，透過食農教育課程與市集現場對話，協助消費者建立對食物生命週期的基本認識。長期目標是透過企業認養鄉鎮方案，引導企業採購從單次禮品訂購升級為與特定產地農友的長期採購關係，使企業的消費行為對地方農業生態系產生可持續的正向影響。