{{(language == 'en' ? 'Yu-Ding-Shing Wood-Fired Black Soybean Sauce Co., Ltd.' : '御鼎興柴燒醬業有限公司')}}

我們的目標很簡單，就是致力於提升台灣蔭油的價值。

Taiwan Yimyu，即 Taiwanese soy sauce。我們關注的不只是醬油本身，也關心生活與地方的發展，因此與社會大眾建立連結的方法，就是不斷煮出一切可能的醬油料理。如今，這個想法成為實際的餐會活動——「飛雀餐桌行動」。

飛雀餐桌的起點，源自於我們想解決醬油銷售的問題。隨著外食人口增加，願意自己下廚的人越來越少。2023年台灣餐飲業營業額首次突破1兆元，面對這樣的生活型態，我們開始思考：既然大家不想煮，那就「由我們煮給大家吃」。

餐桌以蔬食為主，讓更多人可以參與；所有料理都使用我們家的醬油，並堅持三件事：第一，盛器與擺盤必須有質感；第二，顛覆醬油的傳統想像，醬油不只能入菜，也可以進入甜點，甚至與西式香料結合；第三，使用雲林當季在地食材。

而我們真正投入台灣蔭油產業發展的起點，是2016年。

在醬業前輩蔡碧玲的介紹下，開始以業者的身分拜訪全台各地醬廠，並用文字與照片記錄傳統醬廠的故事。一路走來，目前已經記錄二十多家醬廠。

但文字很難讓人真正理解風味。2019、2020年，同業間曾舉辦只買得到蔭油的市集，卻發現消費者往往買完一個品牌就離開。於是我們換了一個方法：與其告訴大家蔭油有什麼不同，不如直接讓大家一次吃到不同的風味。

2021年，我們與同業共同製作「島國純釀 Isle of Brewage」禮盒，將不同產地、不同醬廠的蔭油放在一起，讓消費者一次感受台灣蔭油的風土差異。它不只是一組禮盒，更是一個認識台灣蔭油風味的平台。

然而，新的問題又出現了，消費者告訴我們：「每瓶醬油吃起來都不一樣我知道，但我還是不知道自己喜歡哪一種。」

才發現理解風味與找到自己喜歡的風味，是兩件不同的事。

因此，2021年9月，我邀請品茶師、咖啡師、品酒師、醬油專家與專業主廚，共同建立蔭油品評系統。這個系統不是由某一個人、公司或協會決定，而是一個開放系統。從2023年開始，我們持續舉辦消費者品評會，並邀請不同領域的專家參與，經過二十一場品評會後，系統逐漸成熟。

釀造一瓶醬油，在台灣需要四至六個月，聽起來好像很久，但其實真正困難的是一個產業文化的形成，可能需要二十年以上的時間。

所以，接下來，讓我們一起關注台灣蔭油。

　　　在深入傳統醬業的過程裡，我們發現有兩個最大的問題，第一，消費大眾普遍認為醬油是廉價的，第二、生產者與消費者的關係太遠，在資訊不對等的情況底下，生產者就有可能沒有履行食安的責任，而消費者只一味的追求CP值，導致產業的平面化，所以以下是我們列出之行動計劃與執行順序：

一、2025年4月25日已成立臺灣蔭油協進會 Taiwan Yimyu Association
二、建立臺灣蔭油品評系統，並舉辦品評會，協助台灣的社會大眾認識台灣蔭油的風味，提升產業價值。
三、採訪20家傳統醬廠，用文字與照片紀錄每一家醬廠的沿革、理念與文化，但目標是50家
四、在台灣蔭油的釀造技術上取得共職，建構台灣蔭油認證與分級制度，提升台灣蔭油品牌之價值。
五、出版臺灣蔭油專書，讓世界理解蔭油文化與風味上的價值
六、舉辦臺灣蔭油實體的文化策展活動
七、做一組吃得到台灣風土的醬油禮盒「島國純釀禮盒」
八、與日本桶熟醬廠合作，共同舉辦國際傳統釀造研討會
九、建構製醬人、味蔭士認證，除了有文化傳承之用，還可以提升整個醬業的產品品質，以提升食品安全

　　御鼎興柴燒醬業有限公司，在2017年1月1日已完成二代與三代的交接，目前致力於製醬文化與食醬教育的推廣，目前正著手協助成立臺灣蔭油協進會，慢慢將醬油飲食文化與美感生活的體驗連結在一起，也期待將台灣傳統醬業推向國際舞台，幸運的是，御鼎興在2017年6月，濁水琥珀常鹽獲iTQi國際風味品評最高三星獎，而目前全台灣的通路有50多個，分別在新光三越、微風超市、神農市場、Mia超市皆有販售，在國際方面，御鼎興的醬油在香港、新加坡與紐約都有外銷，其中以紐約的銷量最大，期待透過國際銷售，增加台灣傳統黑豆醬油在世界的能見度，也希望透過黑豆醬油的提供，讓世界各地對於有麩質過敏的人，多一個調味料的選擇。

　　同年11月，御鼎興舉辦飛雀餐桌行動，使用雲林在地食材，連結在地青創，延伸消費者對於傳統黑豆醬油的使用，醬油不應該只有滷、炒、紅燒，它還可以做義式醬油小麵包，結合奶油起司，還可以做醬油布蕾，用醬油取代鹽，代出甜點的甜味，還可以與迷迭香融合，做出醬油紙包菇，而我們最終的目的，是期待當前時代大部份的外食人口，可以因為到產地，直接吃到我們的全醬油料理後，回家可以再次拿起鍋鏟，開始料理那些來自產地的營養食材，而在這個過程裡，就有可能照顧到雲林農業與國人的健康，目前餐桌活動的舉辦已有三年的時間，超過200個場次，服務約6500多人次，另外在媒體部份，地方創生way、上下游、商業週刊、天下雜誌、微笑台灣皆有報導。

　　2021年9月，我們邀請六大領域專家，分別是美食專家-徐仲老師、品茶專家-湯家鴻老師、品酒專家-張立成老師、咖啡師專家-彭雯君老師、醬油專家-吳國賓老師、餐飲專家-粘家榮老師，初步設計出
簡易的醬油品評系統。
　　2022年獲地域創生最佳傳承獎，同年11月與同業合作「島國純釀禮盒」獲金點設計獎標章。
　　2023年獲GDG最佳綠食倡議獎
　　2024年與田野勤學合作，使用自然農法黑豆製作而成「勇氣雜糧永續禮盒」獲新味食潮銀質獎。
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一、支持國產雜糧

　　2012年，御鼎興即開始支持臺灣國產黑豆，當時臺灣黑豆的需求量只有1440公斤，往後五年的時間，需求量大都落在1500公斤左右，到2019年也才只有1800公斤，但到了2020年需求量直接成長到3600公斤，而我們所使用的黑豆，是由中壢農民張明鳳所種植，明鳳大哥種植黑豆的理念相當簡單，即"正常的產量"。以現今的農業技術，要將黑豆種得大顆且產量多其實相當簡單，只要加入大量的化肥即可，但黑豆長得好，也意謂著蟲子更愛吃，所以這時候為了種出漂亮的豆子，隨即而來的就是大量的農藥，如果今天我們對於農作物的生產概念，可以從大量生產轉變為正常的產量，我們就可以減少化肥對土地的傷害，也可以減少農藥的使用，而回歸到消費者身上的，則是金錢無法取代的健康。

二、支持平權
　
　　我們御鼎興一直認為，商業不應該凌駕於基本人權之上，我們關注人權自由，更關注平權觀念，所以在我們御鼎興經典系列的設計裡，每一瓶醬油都有屬於它自己的色塊，最後八個品項形成了一道彩虹，進而宣揚我們對於平權的堅定立場，我們也相信這將成為社會成長的動力。

三、就業人數

　　御鼎興源起於1958年，做醬油的歷史已超過六十年，在阿公與爸爸的年代裡，都是以家庭式的生產為主，做得也都是代工，沒有一個完整的公司制度或標準作業流程，所以工廠一直難以增加人力，事業上也變得難以成長。在我們第三代回鄉傳承家族事業後，2017年即成立公司，完善制度，更確認好工廠職責的分工，2017年至2019年，就業人數從2人成長到7人。

四、建立國際釀造產業品牌

　　「產業發展其實簡單，就是一群同業一起做同一件事」，投入傳統醬油產業的發展已將近八年的時間，我們很清楚發展傳統醬產業的基底是「文化」，曾做過醬油美學攝影展、醬油市集、同業聯合做一組醬油禮盒，至今舉辦品評會協會消費者認識臺灣蔭油風味，接下來將成立臺灣蔭油協進會，為產業的發展做好準備。